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          紅糖烘干機烘干的時間

          發布:藍天機械        時間:21-03-17 09:46:05

          紅糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,以前是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液除去泥土、纖維等雜質,接著以小火熬煮5 ~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚,這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的別樣風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。

          紅糖烘干機烘干蔗糖的過程需要精益求精,糖塊的品種不同,厚度不一樣,烘干中間過程需要停滯,進行自然的糖塊內部濕度傳導,停滯次數根據產品厚度有所不同,過程中溫度與濕度的程序設置需要根據生產工藝進行合理修正。這種烘干過程中的停止,在于紅糖內外濕度的不平衡。停止后紅糖內部的水分往表面遷移,這時候進行二次復烤,則可以將紅糖干燥。在制作過程中,其風險在于,當溫度太高且物料已干燥到特別程度時,容易出現表面斷裂。溫升要緩和,利用紅糖烘干房內干空氣與物料本身的濕度差來進一步干燥,可以控制斷裂風險。

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